圧力鍋買った

正月熊本行ったときにデパート店頭に並んでたのを配色で衝動買い。


基本は圧力かける前に薄めに味付けして、減圧後に改めて味を調える。高圧で煮汁が『あ』っちゅうまになくなることもあるので注意(途中でフタを空けて確かめられないから)。
時間がないときは圧掛ける時間を心持長めにして冷水掛けて急速減圧。じゃないときは自然減圧。ガス代もかからず省エネで大変よろしいです。
肉は高圧、野菜&豆は低圧で。10〜20分の間で調整(試行錯誤)中。
以下、よく作るメニュー。

  • 鰯の梅煮
    • 高圧10分自然減圧で骨までホロホロに。
  • 手羽元のトマトソース煮込み
    • 高圧20分自然減圧で軟骨までホロホロに。最後の味調整中に骨から肉が外れてしまうくらい。
  • スジこん
    • 高圧20分自然冷却だと、スーパーで売ってる和牛スジ肉では高級すぎて歯ごたえが残りません。アキレスくらいガチガチに堅いスジ肉くらいが圧力なべを使う価値があるというもの。熊本に帰ったときに時々買ってくる馬のアキレスぐらい手強いものはない(普通なべだと食べられるのに3日くらいかかるのよ)。25分高圧+自然減圧+味付け+10分低圧でプリンプリン。